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Une soupe Minestrone pleine de vitamines

Ça y est, les fêtes sont finies… Un peu écœurée par l’abondance de nourriture de ces 10 derniers jours j’avais envie de quelque chose de plus léger ce midi. Depuis longtemps j’avais envie de faire une soupe Minestrone, c’était l’occasion idéale pour essayer.

Ses avantages : elle cale bien et contient plein de vitamines et très peu de calories. Idéale non pour ce début d’année ?

 

minestrone

 

 

Je crois qu’il y a autant de recettes qu’il y a de cuisiniers. J’ai fait la mienne avec ce qu’il y avait dans le frigo.

Ingrédients pour 5/6 personnes :

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 panais
– 2 carottes
– 1 poivron jaune
– 1 poivron rouge
– 1 belle courgette
– concentré de tomate (1 petite boîte)
– 1 peu de gingembre
– 3 tiges de céleris branche
– des pâtes en forme de billes

 

Éplucher l’oignon, l’ail, le gingembre et les couper en petits morceaux. Réserver.

Éplucher les panais et les carottes et les couper en tranches assez fines. Réserver

Couper les tiges de céleris en 2 dans le sens de la longueur et couper ensuite en petits tronçons. Réserver

Couper les poivrons (je laisse la peau) et les courgettes en petits cubes. Réserver

Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre sans les faire colorer.

Ajouter les carottes et le panais et le céleris, bien remuer à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter le poivron et laisser à nouveau revenir 3 minutes.

Ajouter les courgettes. Couvrir d’eau, ajouter du sel et du poivre (selon vos goûts), le concentré de tomate et un bouillon de légumes (facultatif).

Augmenter le feu et laisser cuire une bonne quinzaine de minutes. Vérifier alors la cuisson de vos légumes. Si ils sont presque cuits ajouter vos pâtes et prolonger

la cuisson du temps indiqué sur le paquet (ici 5 min).

Servir sans  attendre et régalez-vous !!

 

Astuce : Pour une recette plus gourmande, vous pouvez y ajouter du jambon, du lard, du poulet ou encore du parmesan.


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Cannellonis d’aubergine au petits légumes

Ça y est, le printemps est de retour (moi aussi par la même occasion) et on a envie de cuisiner des légumes.. fini la tartiflette, la raclette inutile que je continue la liste.

Je ne suis pas une grande fan d’aubergines à la base mais en les voyant au marché elles m’ont mise l’eau à la bouche. La préparation est un peu longue mais ça vaut le coup !

cannellonis d aubergine

 

 

Pour 2-3 personnes ( en accompagnement ou pour une entrée)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15/20 minutes

– 2 belles aubergines

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

2 tomates

– 1/2 poivron (facultatif)

– huile d’olive

– épices et herbes au choix

– Parmesan

-Sel et poivre

Coupez 2 aubergines en lamelles à la mandoline dans le sens de la longueur (attention aux doigts!!). Garder les plus belles tranches et les poêler dans de l’huile d’olive pour les dorer sans trop les cuire. Les disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Pendant ce temps, tailler l’oignon, l’ail et le poivron en dés et faites les revenir dans la poêle. Ajouter ensuite les tranches d’aubergine non utilisées que vous aurez coupées en petits dés avec la tomate en dés et les herbes de votre choix laisser cuire tout doucement puis Saler et poivrer à votre goût.

Placez une tranche d’aubergine poêlée sur une assiette, déposez la poêlée de légumes à une des extrémités puis roulez de façon à former une sorte de cannellonis. Préparer ainsi toutes les tranches d’aubergine et placez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de parmesan avant de faire gratiner au four pendant 5 minutes (vous pouvez également mettre un peu de coulis de tomate avant de faire gratiner).

Bon appétit !

Nouilles Sautées aux petits légumes (Végétarien)

2 Commentaires

Piouuuu j’sais pas vous, mais moi qui était contente de reprendre mon train train de la rentrée, boulot, garderie, école… j’suis é-pui-sée….

Rien de tel pour reprendre un peu de forces que de se mettre aux fourneaux et de se préparer un bon p’tit plat.

Aujourd’hui je vous propose une recette de Nouilles sautées aux légumes et protéines de soja.

Nouilles sautées Végétariennes

Ingrédients :

– un poivron                 – deux carottes                – une boite de pousses de bambou

– des nouilles               – de l’ail                              – des protéines de soja texturées (PST) à remplacer par du poulet si vous aimez ou une autre viande

– des épices

 

Commencer par réhydrater les PST dans de l’eau chaude (10 minutes).

Pendant ce temps là, couper les carottes en bâtonnets et les faire revenir dans l’huile d’olive et l’ail écrasé.

Couper le poivron et l’ajouter aux carottes au bout de 10 minutes de cuisson. Égoutter les PST.

faire revenir encore un peu les légumes et les mettre de côté.

mettre les PST dans le Wok, avec les épices de votre choix (ici j’ai mis du curry) et faire revenir une dizaine de minutes.

Pendant ce temps là profitez en pour cuire vos nouilles. Remettre les légumes dans le wok avec les PST, y ajouter les pousses de bambou puis ajouter les Nouilles une fois qu’elles sont cuites et par exemple de la suce soja si vous aimez.

Et voilà, un bon p’tit plat complet, assez facile à réaliser.

A vos baguettes !

 

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